성공매장
1. 고기의 신선도를 유지해 항상 깨끗한 고기를 내놓는다.
2. 다른 점포들이 모방할 수 없게 소스를 개발해 경쟁력을 구축한다.
3. 고기의 느끼함을 입안에서 제거할 수 있는 요구르트, 커피, 박하사탕 등을 제공한다.
4. 깨끗한 매장과 아늑한 분위기로 온 가족이 편안하게 외식을 즐길 수 있는 분위기를 만든다.
5. 종업원에게 접객서비스를 교육시켜 점포의 이미지를 높인다.
6. 물류배송체제를 갖춘 본사를 선정해 고기에 대한 수요예측을 정확히 한다.
7. 신선하고 다양한 밑반찬을 제공한다.
8. 점심메뉴를 개발하여 고정매출을 창출한다.
9. 옷에 고기의 냄새가 배지 않게 앞치마나 비닐봉지를 제공한다.
10. 고객의 요구에 신속히 대응한다.
실패 매장
1. 불판을 제때 갈아주지 않는다.
2. 고기 굽는 연기로 실내 공기가 늘 부옇다.
3. 천장, 벽 등에 연기 자국으로 불결한 이미지를 준다.
4. 바닥의 끈적끈적한 기름을 제때 닦지 않는다.
5. 저급의 고기를 사용한다.
6. 시든 식자재를 사용한 밑반찬으로 식욕을 떨어뜨린다.
7. 안정적인 공급원을 찾지 않아 고기의 가격이 들쑥날쑥하다.
8. 삼겹살의 느끼함을 중화시킬 소스의 개발이 미진하다.
9. 종업원 관리가 부실해 전직률이 높다.
10. 식사 메뉴를 개발하지 않아 점심고객을 놓친다
